Кулинарное путешествие по России

В Италии изобрели ризотто, а в Испании – паэлью; Япония подарила миру суши, а Франция – рататуй… В нашей стране также существует множество вкусных и оригинальных блюд, ставших своего рода «визитной карточкой» той или иной местности. Редакция National Geographic Россия подготовила небольшой кулинарный маршрут. Сыры и мед Алтайский регион имеет давнюю историю сыроделия. Здесь находится Карагужинский маслосырзавод, выпускающий фирменный «Карагужинский», а также традиционные «Советский» и «Швейцарский» сыры. Еще одной местной «гастрономической достопримечательностью» является мед. Наряду с башкирским, это – один из двух самых знаменитых брендов меда в России. Уникальность алтайского меда обусловлена климатом и старинными традициями бортничества, а чистая экология делает его особенно полезным. Козули и калитки В Архангельской области, как и во многих «морских» регионах России, распространены самые разные блюда из рыбы. Но только здесь можно отведать оригинальное северное лакомство – козули: изготовленные из теста, украшенные и запеченные фигурки. Кроме того, в Архангельской, а также Карельской и Вологодской областях выпекают удивительные калитки: маленькие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками. Пожарские котлеты Сочные и хрустящие пожарские котлеты – рубленые котлеты из курицы или дичи, панированные в сухарях из белого хлеба – появились на Тверской земле. Свое название это блюдо получило в честь Евдокима Пожарского – владельца трактира и гостиницы в Торжке. Об этом даже писал в 1826 году А.С.Пушкин: На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке... Чак-чак Национальным башкирским и татарским лакомством является чак-чак: блюдо из теста и меда. Недавно в Казани появился музей, посвященный этому угощению. Посетителям здесь предложат душистый чай и традиционные сладости – помимо чак-чака, это баурсак (дрожжевые пончики) и как-тош (местная разновидность пастилы). Все желающие также смогут узнать рецепты их приготовления. Снеток Снеток – озерная форма европейской корюшки – на Псковской земле играет особую роль. Псковско-Чудское озеро с XVIII века славится самыми обильными запасами и самыми большими промысловыми уловами этой рыбы. Согласно архивным данным, только за пять лет, с 1883 по 1887 годы, из Пскова было вывезено на продажу более 240 тысяч пудов сушеного снетка, что соответствует вылову примерно 3,2 тысячи тонн рыбы ежегодно. Поставлялся псковский снеток и к царскому двору, получив в честь этого название «царской рыбки». В наши дни Псков присутствует на «Вкусной карте России» именно с царским снетком. И все это – только малая часть богатой кулинарной истории нашей страны. Тульские пряники и адыгейский сыр, муромские калачи и вологодское масло, крымская барабулька и камышинские арбузы… А вот знаменитые на весь мир блины, каши, щи или пельмени четкого места происхождения не имеют: следы их появления затеряны в глубине веков, и сейчас их можно отведать повсеместно в самых разных вариантах приготовления. Узнайте, какая кухня является самой острой в мире и какие блюда могут защитить от рака.